モデル：SuperTongue

ブランド：ISENSO

食品官能審査の客観性、信頼性、重複性を高め、人為的な評価差異を減少させるために、電子舌を用いて食品の味を評価する。

SuperTongueは米国ISENSOブランドの電子舌（味覚指紋分析器）で、食品、農産物、薬品などに対して味覚感覚指標の分析を行った。食品、薬品などの製品の品質制御、新製品の研究開発、苦情処理、製品の偽造、市場予測、製品評価などの各種味覚評価に要求がある場合に応用する。同時に棚期予測、いくつかの特徴含有量の予測なども行うことができる。

電子舌の定義

電子舌は味覚センサまたは味覚指紋分析器とも呼ばれ、主に交互敏感センサアレイ、信号収集回路、モード識別に基づくデータ処理方法からなる現代化定性定量分析測定器である。

電子舌の基本原理

電子舌SuperTongue−は、主に交互感受性センサアレイ、信号収集回路、モード識別に基づくデータ処理方法からなる近代的な定性定量分析測定器である。電子舌の安定したセンサアレイは、ボルタン電気化学パルス技術の励起によってオリジナルの組み合わせパルス緩和スペクトル思想を実現し、その後、インタラクティブ誘導解析技術によって測定対象の全体情報を取得し、迅速、リアルタイム、オンラインで製品の全体特徴評価及びいくつかの成分定性的定量の迅速な検出と分析を実現する。

電子舌の基本構造

センサアレイ：

• 非特異的センサアレイ
• 一定の特異性を持ち、同時に一定の相互作用誘導を持つ

信号励起収集システム：

• センサアレイの設計に関連する
• 被験者の性質と相関

多元数理統計システム：

• 対象全体の品質差異の区分検査（PCA）
• 原産地保護製品及びブランド製品の真偽識別（SIMCA、PLS-DA）
• 製品品質等級評定（DFA）
• 試料の官能特性及び理化指標の迅速反応（PLS）
• 製品棚時間の評価（PCA、PLS）
• など・・・

電子舌の応用分野

• 基本味物質の検出：酸、甘い、苦い、塩辛い、新鮮な5種類の基本味物質の区分検出及びその他の各種味の検出と区分
• しょくひん：酒類、飲料、茶葉、水産物、畜産物、鳥肉卵製品、食用油、果物野菜及びその加工品、乳及び乳製品、調理食品、保健食品
• 製薬：漢方薬、西洋薬、製剤、錠剤
• タバコ本：各種タバコの味覚判断
• 農業残留者：果物、野菜の残留農薬検査
• 病原微生物の迅速検出：水産、食肉微生物検査