水素化は触媒の作用の下で、液体油脂が水素化反応を行って固体または半固体になる油脂改質技術であり、得られた水素化油は優れた可塑性を有し、水素化油脂は植物性と動物性、すなわち水素化植物油と水素化動物油を分けることができ、ショートニングとマーガリンの原料とすることができる。トランス脂肪酸をほとんどゼロにするための極度水素化技術を提供し、あなたと他の人の健康を保証することができます。

油脂水素化の主な目的は：

1.融点と固体脂肪の含有量を高める、

2.油脂の抗酸化能力と熱安定性を高め、油脂のにおい、味、色度を改善し、後味を避ける、

3.適切な物理的および化学的性質を得るために油脂の可塑性を変更し、その適用範囲を拡大する。